Fred und Annette Paries bieten in ihrer Liqueurmanufaktur ungewöhnliche Spezialitäten an. Kreativität, viele neue Ideen und ein gutes Gespür auch für außergewöhnliche Geschmackstrends: Mit diesen Eigenschaften wollen Fred und Annette Paries ihren kleinen Biohof in Winninghausen und die angeschlossene, in diesem Jahr bereits preisgekrönte Liqueurmanufaktur weiter voranbringen.
Mehr als zwei Dutzend Spirituosensorten umfasst inzwischen das Angebot des Familienunternehmens. Dazu gehören der Himbeerlikör, der das Prädikat „Kulinarischer Botschafter Niedersachsens“ erhalten hat, und viele andere Liköre und Destillate aus heimischen Früchten. Daneben steht die Familie Paries aber auch für ganz ungewöhnliche Geschmackserlebnisse: So hat Fred Paries aus Gemüsesorten wie Hokkaido-Kürbis und Rhabarber Liköre hergestellt. Besonders stolz ist er auf seine Destillate aus verschiedenen selbst angebauten Chilisorten. Bei der Destillation sei es gelungen, das typisch-intensive Aroma etwa von Habanero-Chilis zur Geltung zu bringen, die Schärfe aber abzutrennen, sagt Paries. „Unser Chiligeist ist eine Wohltat besonders in der kalten Jahreszeit.“ Für den Tag der Manufakturen am nächsten Sonnabend setzt Familie Paries auf das Interesse der Gäste am hauseigenen Eierlikör. 30 Liter haben die beiden in den vergangenen Tagen hergestellt und abgefüllt. „Dafür habe ich 600 Eier an einem Tag von Hand getrennt“, berichtet Annette Paries. Mit dem Mark von 60 Bio-Vanilleschoten, Zucker, Alkohol und etwas Wasser ist daraus die dickflüssige Spezialität entstanden. „Auf Sahne und Milch als Zutaten verzichten wir wegen der besseren Haltbarkeit“, sagt Paries. Den Alkohol für ihre Spirituosen stellen Fred und Annette Paries nicht selbst her. Bei der Likörproduktion wird hochreiner Bioalkohol mit Direktfruchtsäften und möglichst wenig Zucker kombiniert. Für die Geiste wird aus Obst und Neutralalkohol zunächst ein Ansatz hergestellt, der später abdestilliert wird. „Nur bei der Destillation bleiben die ätherischen Bestandteile der Früchte erhalten“, sagt Paries. Diese seien entscheidend für die sogenannte Blume, also den intensiven Duft, den ein gutes Destillat verströmt. Den hochreinen Bioalkohol als Grundstoff ihrer produkte lässt Familie Paries aus Österreich kommen. In Deutschland sei Alkohol in der benötigten Qualität nicht zu bekommen, sagt Paries „Deutscher Alkohol schmeckt immer nach Korn.“ Quelle: Calenberger Zeitung 24.07.2013